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Sablés à la confiture d'abricots

Publié le par Kristaine

Sablés à la confiture d'abricots
Sablés à la confiture d'abricots
C'est l'été et c'est la saison des abricots, alors profitons pour les déguster sur toutes leurs formes. Voici donc une recette de sablé parfaite pour le goûter.
 
La pâte sablée :
  • 95g de beurre pommade
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande
  • 50g de fécule de pomme de terre ou de mais.
  • 180g de farine
  • 1 oeuf
  • 1g de sel
Etape 1: Crémer le beurre avec le sucre glace.
Etape 2: Ajouter la poudre d'amande, la fécule et le sel.
Etape 3: Lorsque la pâte est sableuse, ajouter l'oeuf et la farine.
Etape 4: Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler la pâte au rouleau.
Etape 5: Laisser reposer au frigo 1 heure.
Etape 6: Découper les formes à l'emporte-pièce, penser à faire les trous au milieu avant cuisson.
Etape 7: Cuire 10 à 15 minutes à 175 °c.
Etape 8: Au pinceau mettre un peu de confiture sur un biscuit pour recouvrir avec un autre troué préalablement saupoudrer de sucre glace. Mettre la confiture au centre.
Etape 9: C'est prêt vous pouvez déguster !

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Entremet aux abricots

Publié le par Kristaine

Entremet aux abricots
Entremet aux abricots
Entremet aux abricots
Bonjour à tous.
Voici le gâteau réalisé cette année pour la fête des pères. Il s'agit d'un entremet aux abricots qui se compose d'un biscuit joconde, d'une mousse aux abricots, de confiture d'abricot et d'un glaçage miroir au chocolat blanc.
 
Pour le gâteau joconde (pour deux disques de 22 cm) :
  • 75g de sucre glace
  • 70g de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 25g de farine
  • 60g de blancs d'oeuf
  • 12g de sucre

Etape 1: Fouetter les oeufs et les mélanger avec le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à une consistance ruban. Ajouter la farine.

Etape 2: Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement à la préparation sucre/oeufs/poudre d'amande.

Etape 3: Mettre dans un moule avec du papier sulfurisé et cuire 8 à 10 minutes à 180°c.

Pour la confiture d'abricots :

  • 2 kilos d'abricot
  • 1 Kilo de sucre avec pectine

Etape 1: Laver les abricots et les dénoyauter.

Etape 2: Laisser macérer les abricots et le sucre toute une nuit.

Etape 3: Mettre la préparation à ébullition et faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant pour éviter que la confiture s'accroche au fond.

Pour la mousse d'abricots :

  • 400g d'abricots
  • 50 cl de crème fraîche entière
  • 75 g de sucre

Etape 1: Laver et dénoyauter les abricots

Etape 2: Mixer les abricots pour obtenir une purée, passer au chinois pour éviter la peau et les filaments.

Etape 3: Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Etape 4: Incorporer la chantilly à la purée d'abricots.

Pour le glaçage miroir :

  • 80g d'eau + 240g de sucre
  • 80g de chocolat blanc
  • 6 feuilles gélatines
  • 160g de crème fraîche liquide

Etape 1: Dans une casserole mettre à ébullition le sucre et l'eau.

Etape 2: Lors de l'ébullition, ajouter le chocolat blanc en petit morceau et remuer vigoureusement avec un fouet. Enlever du feu.

Etape 3: Après avoir fait tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide, faire chauffer la crème au micro-onde une minute puis dissoudre la gélatine dans la crème.

Etape 4: Verser la crème/ gélatine dans la préparation sirop/ sucre

Etape 5: Ajouter du colorant en poudre selon la couleur que vous souhaitez obtenir.

Le Montage :

Etape 1: Verser un pot de confiture d'abricot dans un moule de 18 cm et réserver au congélateur jusqu'à congélation (prévoir une bonne après midi ou une nuit pour arriver à démouler le cercle de confiture)

Etape 2: Dans un cercle à pâtisserie de 22 cm, mettre le biscuit joconde puis verser la moitié de la mousse à l'abricot.

Etape 3: Poser l'insert congelé de confiture d'abricots, puis ajouter le reste de crème et lisser parfaitement la surface.

Etape 4: Mettre au congélateur toute une nuit.

Etape 5: Le lendemain, démouler l'entremet et le glacer. Le glaçage miroir doit avoir une température de 25°c. (Glacer l'entremet dès la sortie du congélateur pour que le glaçage se fixe immédiatement.)

Etape 6: Décorer à votre convenance.

Etape 7: Déguster.

Trucs et astuces: Pour l'insert à l'abricot, j'ai fait chauffer un pot de confiture pour y dissoudre 2 feuilles de gélatines pour éviter que la confiture soit coulante dans le gâteau.

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Bonne fête Maman !!

Publié le par Kristaine

Bonne fête Maman !!
Bonne fête Maman !!
Bonne fête à toutes les mamans !
Pour l'occasion, vu que c'est la période des fraises et que cette année elles sont tellement bonnes j'ai réalisé cette tarte aux fraises  en forme de coeur, pour une pâtisserie simple mais gourmande .
 
La pâte sablée :
  • 95 gr de beurre
  • 90 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d'amande
  • 50 gr de fécule de pomme de terre ou maizena
  • 1 oeuf
  • 180 gr de farine
  • 1 gr de sel
Etape 1: Crémer le beurre avec le sucre glace.
Etape 2: Ajouter la poudre d'amande, la fécule puis le sel.
Etape 3: Lorsque le mélange est sableux, ajouter l'oeuf et la farine.
Etape 4: Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler la pâte au rouleau.
Etape 5: Laisser reposer au réfrigérateur quelques minutes si nécessaire, puis enfoncer dans le moule, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
Etape 6: Cuire 10 à 15 minutes à 175 °c.
 
La crème pâtissière
  • 40 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaune d'oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 40 gr de farine ou de maïzena
Etape 1: Faire infuser la vanille dans le lait jusqu'à ébullition.
Etape 2: Dans un autre récipient battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une texture ruban, puis rajouter la farine ou la maïzena.
Etape 3: Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant, puis remettre le tout sur feu doux jusqu'à épaississement. Réserver.
 
Le montage :
  • 500 g de fraises
Etape 1: Verser la crème pâtissière sur la pâte pré-cuite.
Etape 2: Découpé les fraises en deux et déposer sur la tarte.
 
Trucs et astuces: Vous pouvez recouvrir la tarte avec du nappage neutre pour plus de brillance et pour les plus gourmands vous pouvez rajouter de la chantilly au moment de servir.

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Dessert au café

Publié le par Kristaine

Dessert au café
Dessert au café
Bonjour à tous !
 
Vous avez peut-être l'habitude comme moi de finir votre repas par un petit café ?  Alors pourquoi pas le transformer en dessert ! Servi dans une grande verrine voici un dessert tout en café avec une pointe de caramel beurre salé et une bonne dose de chantilly pour les plus gourmands.
Ce dessert se compose de plusieurs couches de biscuit cuillère imbibés dans du café, de sauce caramel beurre salé et de crème au café. Un vrai délice !
 
 
Pour le biscuit cuillère :
  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 120 g de sucre
  • 100 g sucre glace
  • une pincée de sel
Etape 1: Battre les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Etape 2: Ajouter la farine.
Etape 3: Battre les blancs en neige avec le sel puis les incorporer à la préparation.
Etape 4: Pocher le biscuit sur une plaque et le saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le gâteau ait absorbé le sucre glace, saupoudrer une nouvelle fois et enfourner 15 minutes à 175°c.
Etape 5: Lorsque le biscuit est refroidi découper des ronds à l'emporte pièce.
 
Crème au café :
  • 1 expresso
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 125 g de mascarpone
  • 2cs de sucre
Etape 1: Tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide quelques minutes.
Etape 2 : Dissoudre les feuilles de gélatine dans l'expresso chaud et laisser refroidir.
Etape 3 : Monter la crème et la mascarpone en chantilly, ajouter le sucre.
Etape 4 : Mélanger la crème avec le café.
 
Réalisation de la sauce caramel beurre salé :
  • 60 g de beurre salé
  • 150 g de crème fraîche
  • 100 g de sucre
Etape 1: Dans une casserole faire chauffer la crème et le beurre.
Etape 2 : Dans le même temps, faire chauffer le sucre à sec dans une casserole.
Etape 3: Lorsque le sucre est fondu et qu'il commence à brunir, verser la crème et le beurre dessus tout en remuant vigoureusement avec un fouet. ( Si des grumeaux se forment, continuer de chauffer pour les dissoudre).
 
Chantilly au café :
  • 15 cl de crème fraîche avec mascarpone
  • 3 cs de café
  • 2 cs de sucre
Etape 1 : Monter la crème en chantilly, verser le café et le sucre, puis mélanger de nouveau.
 
Le montage :
 
Etape 1: Verser au fond des verres deux cuillères à soupe de sauce caramel beurre salé.
Etape 2 : Avec un emporte-pièce découper le biscuit cuillère en rond et l'imbiber de café. Poser un rond de biscuit cuillère dans le verre
Etape 3 : Verser la crème au café.
Etape 4 : Remettre un rond de biscuit imbibé, puis de la sauce caramel beurre salé, puis la crème au café, continuer ainsi jusqu'en haut du verre.
Etape 5 : Verser la chantilly aromatisée au café sur les verres avec l'aide d'une poche à douille. Décorer avec le reste de caramel beurre salé et du pralin.
 

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Nid de Pâques

Publié le par Kristaine

Nid de Pâques
Nid de Pâques
Joyeuses Pâques à tous !
 
Voici le gâteau réalisé cette année pour déguster juste après le repas pascal. Un gâteau tout en chocolat pour ravir petits et grands. Il se compose d'un gâteau au chocolat dont la recette se trouve ici que j'ai fait cuire dans un moule à savarin, recouvert d'un glaçage miroir au chocolat et garni d'une mousse au praliné, décoré d'un glaçage miroir au chocolat et de pâte à sucre.
 
Pour le glaçage miroir :
  • 80g d'eau
  • 240 g de sucre
  • 80g de poudre de cacao non sucré
  • 6 feuilles de gélatine
  • 160 g de crème entière liquide
Etape 1 : Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre.
Etape 2 : A la première ébullition, ajouter les 80g de chocolat en poudre et mélanger hors du feu énergiquement pour que tout le chocolat soit bien dissous.
Etape 3 : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau quelques minutes.
Etape 4 : Faire chauffer la crème 1 minute au micro-onde et y dissoudre les feuilles de gélatine.
Etape 5 : Mélanger la crème avec le sirop au chocolat.
Etape 6 : Laisser refroidir entre 25° et 30 ° en mélangeant avant de recouvrir le gâteau.
 
Pour la mousse au praliné :
  • 200 g de chocolat praliné
  • 20 cl de crème fraiche entière
  • 50 g de beurre
Etape 1 : Faire fondre le praliné et le beurre par intervalle de 30 secondes au micro-onde en mélangeant à chaque fois. ( entre 1 minute et 1m30 selon  le micro-onde)
Etape 2 : Monter la crème entière en chantilly.
Etape 3 : Mélanger délicatement la crème avec le chocolat légèrement refroidi. Verser la moitié de la mousse au milieu du gâteau. Mettre l'autre partie dans une poche à douille pour former des serpentins représentant le nid.
Etape 4 : Décorer d'un oeuf en chocolat et d'un poussin réalisé avec de la pâte à sucre.

 

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Lapin et petit poussin de Paques

Publié le par Kristaine

Lapin et petit poussin de Paques
Lapin et petit poussin de Paques
Lapin et petit poussin de Paques
Lapin et petit poussin de Paques
Lapin et petit poussin de Paques
Lapin et petit poussin de Paques
Le week-end prochain c'est Pâques, alors pourquoi ne pas réaliser un gâteau pour fêter l'occasion. Après un bon repas et beaucoup de chocolat manger, j'ai décidé de réaliser ces petits lapins et poussins à partir de mousse de citron et d'une crème de citron. Pour cette recette pour avez besoin de moule en silicone rond de différentes tailles.
Alors tout de suite la recette :
 
Sablé citron/ pavot :
  • 1 zeste de citron
  • 150 g de farine
  • 60 g sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cs de pavot
Etape 1 : Dans un saladier, mélange le beurre, le sucre et le zeste de citron.
Etape 2 : Ajouter la farine pour que le mélange devienne sableux.
Etape 3 : Ajouter l'oeuf et les graines de pavot.
Etape 4 : Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frigo 2 Heures avant de découper à l'aide d'emportes-pièces rondes et faire cuire 10 minutes à 180°.
 
Crème de citron :
  • Le jus et zeste de 3 citrons
  • 4 oeufs
  • 130 gr sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 200 gr beurre
Etape 1 : Sortir le beurre à température ambiante.
Etape 2 : Zester les citrons et prélever le jus.
Etape 3 : Dans une casserole, mélanger le sucre, les oeufs et le jus et zeste des citrons : cuire jusqu'à 85°, ajouter la gélatine préalablement trempée 5 mins dans l'eau.
Etape 4: Laisser le mélange refroidir à 45 ° , incorporer le beurre et mixer pour rendre l'appareil homogène.
Etape 5 : Verser l'appareil dans de petits moules rond et mettre au réfrigérateur jusqu'à congélation complète (peut nécessité quelques heures).
 
Mousse citron : 
  • la moitié d'un pot de marmelade de citron ou gelé de citron ( à défaut vous pouvez utiliser 2 jus de citron+ 2 zestes et 3 feuilles de gélatine)
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 cs à de sucre
Etape 1: Dans un récipient faire fondre la gélatine 30 secondes au micro-onde et laisser légèrement refroidir.
Etape 2 : Monter la crème fraîche en chantilly et ajouter 2 cs de sucre.
Etape 3: Mélanger la chantilly à la gelée de citron.
Etape 4 : Verser la préparation dans des moules demi-cercle grand en les remplissant à moitié. Sortir les crèmes au citron du congélateur et les incorporer dans les grands demi-sphère, puis ajouter le biscuit et rajouter un peu de mousse de citron pour bien fixer le tout. (garder le reste de la mousse)
Etape 5 : Mettre au frigo toute une nuit pour une congélation parfaite et un démoulage parfait.
 
Montage :
Pour les lapins, à la sortie du congélateur vous pouvez soit napper soit les laissez tel quel, je me suis servi d'une meringue trempée dans du nappage et dans des copeaux de noix de coco pour faire le pompon, mais vous pouvez le réaliser avec de la pâte à sucre blanche. Les pieds sont réalisés avec de la pâte à sucre et pour le gazon j'ai coloré le reste de la mousse avec un colorant vert.
Pour les petits poussins, j'ai réalisé un glaçage au chocolat blanc mélanger avec 15 cl de crème fraîche, que j'ai coloré en jaune avec du colorant jaune en poudre. Pour les yeux j'ai utilisé des pépites de chocolats.
 

ci-dessous quelques idées de gâteau pour pâques réalisés les années précédentes.

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Le traditionnel nid de Pâques

Publié le par Kristaine

Le traditionnel nid de PâquesLe traditionnel nid de Pâques

Et oui ce week-end c'est Pâques !

Alors je vous présente le traditionnel nid de Pâques, réalisé avec de la génoise, de la mousse de fraise, du pralin pour le contour, de la crème au beurre pour le nid, décoré de quelques oeufs à la liqueur.

Une recette rapide et efficace.

A bientôt et joyeuse Pâques à tous !

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