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3 articles avec genoise

Buche de Noël aux Fruits Rouges

Publié le par Kristaine

Buche de Noël aux Fruits Rouges
Buche de Noël aux Fruits Rouges
Buche de Noël aux Fruits Rouges

Bonjour à tous,

Cette année pour Noël, j'ai décidé de réaliser une bûche de Noël aux fruits rouges. Elle se compose tout simplement d'une génoise roulée et d'une mousse aux fruits rouges.

La recette :

Pour la génoise : toujours la même recette de base que vous pouvez retrouver ici.

Pour la mousse : retrouvez la recette ici

Sachez qu'il est possible d'utiliser des fruits frais, congelés ou en boite ( mais avec rinçage préalable pour ces derniers pour éviter l'excès de sucre).

Le montage :

J'ai réalisé les bûchettes grâce à des moules en silicone spéciaux, cependant vous pouvez réaliser une grande génoise et la découper ensuite en part plus petite.
 
A la sortie du four, mettre la génoise entre deux feuilles de papier sulfurisé et la rouler pour qu'elle prenne la forme de la bûche. Laissez refroidir quelques instants, le temps de préparer la mousse.
 
Lorsque la mousse est prête, dérouler doucement la génoise, imbiber la génoise de sirop puis verser la moitié de la mousse sur la génoise et rouler une nouvelle fois (la génoise peut casser, ce n'est pas trop grave puisque la mousse viendra recouvrir le dessus de la génoise.)
 
Laisser prendre la nuit ou quelques heures au réfrigérateur.
 
Il ne vous reste plus qu'à déposer la mousse sur la génoise à l'aide d'une poche à douille et de décorer selon vos envies.
 
Pour préparer les fêtes, j'ai vous propose en dessous les réalisations des années antérieures, notamment les traditionnels sablés de Noël et une bûche de Noël façon Cake Design.
 
Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes et de merveilleuses réalisations culinaires.

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Besoin de magnésium ? Pas de panique, la Forêt noire est là !

Publié le par Kristaine

Besoin de magnésium ? Pas de panique, la Forêt noire est là !
Besoin de magnésium ? Pas de panique, la Forêt noire est là ! Besoin de magnésium ? Pas de panique, la Forêt noire est là ! Besoin de magnésium ? Pas de panique, la Forêt noire est là !
Et oui, malheureusement le froid arrive, l'automne est bien là . Pour garder la forme, j'ai la solution, prendre une bonne dose de magnésium ! Et pour cela, rien de mieux que le chocolat. Alors à vos tabliers, voici la recette de la fôret noire.
La fôret noire se compose de génoise au chocolat aromatisées au Kirsch et de crème chantilly.
Préparation de la génoise :
  • 120 g de farine
  • 50g de cacao en poudre ( ou chocolat fondu)
  • 1 sachet de levure
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 3 cs de lait
  • 60g de beurre fondu
  • 10 cl de kirsch
Etape 1 : Battre les jaunes avec le sucre
Etape 2 : Ajouter  le beurre et le chocolat fondu et le lait
Etape 3 : Ajouter la farine et la levure, bien mélanger, lorsque la pâte est homogène  incorporer les blancs en neige.
Etape 4 : Mettre la préparation dans deux moules et cuire 10 minutes ( T4)
 
Chantilly :
  • 40 cl de crème fraiche entière ou crème fleurette
  • 12 cl de Mascarpone
  • 2 sachet de sucre vanillé
Battre la crème et la mascarpone, lorsque le mélange devient ferme ajouter le sucre vanille et mélanger quelques secondes supplémentaires.
 
Montage de la forêt noire :
  • 150 g de chocolat pour le copeaux
  •  Cerises confites
  •  Le reste de chantilly
Besoin de magnésium ? Pas de panique, la Forêt noire est là ! Besoin de magnésium ? Pas de panique, la Forêt noire est là ! Besoin de magnésium ? Pas de panique, la Forêt noire est là !
Etape 1 : Lorsque les génoises sont froides, imbiber la première génoise de Kirsch et la déposer dans un cercle à pâtisserie. Recouvrir de chantilly environ 2 centimètres, déposer quelques cerises préalablement trempées dans le Kirsch . Recouvrir avec la seconde génoise également imbibée. Finir par une dernière couche de chantilly. Lisser pour un meilleur résultat.
Etape 2 : Si vous utilisez un cercle à pâtisserie vous pouvez recouvrir votre forêt noire de glaçage miroir et déposer des copeaux de chocolat sur les côtés, ou vous pouvez simplement recouvrir le dessus et les côtés de copeaux de chocolat.
Etape 3 : Il ne vous reste plus qu'à décorer le gâteau à votre convenance avec de la chantilly.

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La base du cake design : la génoise

Publié le par Kristaine

La base du cake design : la génoise
Pour réaliser un cake design, il faut commencer par préparer la génoise.
Je vous donne donc, la recette que j'utilise le plus souvent, pour obtenir une génoise moelleuse.
 
Les ingrédients :
  • 3 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'arôme de vanille
La recette :
Préchauffer le four à 180 °C.(Thermostat 6)
Etape 1 :  Faire blanchir les oeufs avec le sucre  au batteur, pendant 4 à 5 minutes.
Etape 2 : Faire fondre le beurre, 20 secondes au micro-onde, pour le rendre pommade et l'incorporer au mélange oeufs sucre.
Etape 3 :  Ajouter la farine et la levure
Etape 4 :  Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait et l'arôme.
Etape 5 :  Verser une partie de la  préparation dans un moule, recouvert de papier cuisson ou bien beurré. La préparation doit être de seulement 1 à 2 centimètres dans le moule.
Etape 6 :  Cuire 10 min au four à 120 °C ( Thermostat 4), sortir la génoise dès qu'elle commence à dorer.
 
Trucs et astuces :
  • Je vous conseille de réaliser l'ensemble de la recette au batteur électrique, pour  une meilleure homogénéité de la pâte, votre génoise sera plus moelleuse. 
  • Il est préférable d'utiliser un cercle à pâtisserie pour un contour parfait. Si vous n'en possédez pas, pas de panique, utilisez plutôt une plaque de cuisson et découpez ensuite la forme que vous souhaitez donner à votre gâteau.
  • Vous pouvez verser la préparation en une seule fois dans le moule, cependant il vous faudra après la découper uniformément pour avoir deux génoises distinctes. Je trouve personnellement qu'il est plus facile de faire deux cuissons séparés (même si c'est un peu plus long).
  • Cette recette permet de réaliser deux plaques de génoise de 28cm X 28 cm.
  • Pour plus de "fun", vous pouvez utiliser des colorants pour donner de la couleur à la génoise.
  • Vous pouvez également varier les goûts, en changeant l'arôme ou utiliser quelques cuillères de cacao pour créer une génoise chocolatée.

 

Publié dans Génoise

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