patisserie traditionnelle

Voici une tarte de saison : une tarte aux noix réalisée par ma mère, à partager en famille par ces pluvieuses journées d'automne.

 

Les ingrédients :

• 300 g de cerneaux de noix
• 150 g de sucre roux
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 3 cs à de farine
• 3 cs de soupe crème fraiche
• 75 g de beurre
• Une pâte brisée sucrée

Les étapes :

 

Etape 1 : Réaliser la pâte brisée sucrée dont vous pouvez retrouver la recette ici. La pré-cuire 10 minutes ( ne surtout pas oublier de la piquer avec une fourchette avant la cuisson)

Etape 2 : Battre les oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé

Etape 3 : Ajouter la farine, la crème fraiche et le beurre.

Etape 4 : Mixer la moitié des cerneaux de noix en poudre et hacher grossièrement la deuxième moitié. Incorporer les noix à la préparation.

Etape 5 : Répartir l'appareil sur la pâte et cuire 20 minutes au four T°4 ( dès que ça commence à brunir)

Etape 6 : Décorer à votre convenance

Etape 7 : Laisser refroidir et déguster !!!

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Eh oui l'automne est arrivé, avec la pluie, mais heureusement de nouveaux fruits de saison arrivent et il est temps d'en profiter.

Alors voici la recette de la tarte poire-amande, version familiale.

 

La pâte sucrée :

• 30 g de poudre d'amande
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 180 g de farine
• 1g de sel
• 90g de sucre glace
• 95 g de beurre pommade
• 1 oeuf

Les étapes :

Etape 1 : Crémer le beurre avec le sucre glace.

Etape 2 : Ajouter la poudre d'amande, la fécule et le sel.

Etape 3 : Lorsque le mélange est sableux, ajouter l'oeuf et la farine.

Etape 4 : Mettre la pâte entre deux feuilles de papier-cuisson et étaler la pâte au rouleau.

Etape 5 : Laisser reposer au frigo 1 à 2 heures.

 

La crème d'amande :

• 150 g de poudre amande
• 15g de maïzena
• 120 de sucre glace
• 15 g de rhum
• 2 oeufs
• 120 g de beurre

Les étapes :

Etape 1 : Mixer ensemble le sucre glace, la fécule et la poudre d'amande.

Etape 2 : Dans la cuve du robot ou un récipient travailler le beurre pommade.

Etape 3 : Ajouter les poudres mixées, puis les oeufs et le rhum.

 

Le montage :

• 4 à 5 poires

Etape 1 : Poser la pâte dans le moule et piquer la pâte  avec la fourchette.

Etape 2 : Peler les poires, les couper en deux et retirer les pépins. Positionner les poires sur la pâte.

Etape 3 : Ajouter la crème d'amande et mettre au four 30 mins T°4, en surveillant.

Etape 4 : Deguster tiède ou froid.

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Et oui, malheureusement le froid arrive, l'automne est bien là . Pour garder la forme, j'ai la solution, prendre une bonne dose de magnésium ! Et pour cela, rien de mieux que le chocolat. Alors à vos tabliers, voici la recette de la fôret noire.

La fôret noire se compose de génoise au chocolat aromatisées au Kirsch et de crème chantilly.

Préparation de la génoise :

• 120 g de farine
• 50g de cacao en poudre ( ou chocolat fondu)
• 1 sachet de levure
• 150 g de sucre
• 4 oeufs
• 3 cs de lait
• 60g de beurre fondu
• 10 cl de kirsch

Etape 1 : Battre les jaunes avec le sucre

Etape 2 : Ajouter  le beurre et le chocolat fondu et le lait

Etape 3 : Ajouter la farine et la levure, bien mélanger, lorsque la pâte est homogène  incorporer les blancs en neige.

Etape 4 : Mettre la préparation dans deux moules et cuire 10 minutes ( T4)

 

Chantilly :

• 40 cl de crème fraiche entière ou crème fleurette
• 12 cl de Mascarpone
• 2 sachet de sucre vanillé

Battre la crème et la mascarpone, lorsque le mélange devient ferme ajouter le sucre vanille et mélanger quelques secondes supplémentaires.

 

Montage de la forêt noire :

• 150 g de chocolat pour le copeaux
•  Cerises confites
•  Le reste de chantilly

Etape 1 : Lorsque les génoises sont froides, imbiber la première génoise de Kirsch et la déposer dans un cercle à pâtisserie. Recouvrir de chantilly environ 2 centimètres, déposer quelques cerises préalablement trempées dans le Kirsch . Recouvrir avec la seconde génoise également imbibée. Finir par une dernière couche de chantilly. Lisser pour un meilleur résultat.

Etape 2 : Si vous utilisez un cercle à pâtisserie vous pouvez recouvrir votre forêt noire de glaçage miroir et déposer des copeaux de chocolat sur les côtés, ou vous pouvez simplement recouvrir le dessus et les côtés de copeaux de chocolat.

Etape 3 : Il ne vous reste plus qu'à décorer le gâteau à votre convenance avec de la chantilly.

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Bonjour tout le monde !

Vous avez réalisé une recette et il vous reste quelques blancs d'oeufs ?  Surtout ne les jetaient pas, ils serviront pour faire de délicieuses petites meringues bien croquantes.

Les ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• Quelques gouttes de citron

La réalisation :

Etape 1 : Battre les blancs d'oeufs, dès qu'il mousse commencer à mettre le sucre en poudre tout doucement.

Etape 2 : Continuer de bien battre, lorsque les blancs deviennent ferme, incorporer le sucre glace et quelques gouttes de citron ( 2 ou 3 pas plus).

Etape 3 : Avec une poche à douille former de petites meringues sur un papier sulfurisé

Etape 3 : Cuire T1 pendant une heure, en laissant de temps en temps le four entre-ouvert.

Etape 4 :Lorsque les meringues se détachent du papier sulfurisé, elles sont cuites.

Trucs et astuces  :

• Les quelques gouttes de citron aident à obtenir des meringues blanches, cependant si votre four est trop fort les meringues seront colorés.
• Les blancs d'oeuf utilisés pour la recette doivent être à température ambiante ( alors n'oubliez pas de les sortir plusieurs heures avant du frigo)
• Pour la cuisson, personnellement mon four est trop chaud à T 1, du coup après la cuisson du repas de midi, j'ai éteint le four et laisser sécher mes meringues pendant deux heures en rallument le four 10 mins toutes les 40 mins.
• Une fois les meringues prêtes, vous pouvez bien sûr les enrober partiellement ou totalement de chocolat, pour encore plus de gourmandise.

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Bonjour !

Après avoir réalisé les choux,  dont la recette est ici, il ne reste plus qu'à trouver l'inspiration pour les garnir.

Pour continuer dans la tradition, je vous propose de réaliser une crème pâtissière au café. 

Les ingrédients pour garnir une douzaine d'éclairs:

• 3/4 L de lait
• 4 jaunes oeufs
• 150 g de sucre
• 60g de maïzena
• 1cc d'extrait de café

Les étapes de réalisation :

Etape 1 : Faire bouillir le lait

Etape 2 : Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena

Etape 3 : Renverser le lait bouillant sur le mélange

Etape 4 : Remettre le tout sur feux doux jusqu'à épaississement.

Etape 5 : Laisser refroidir la crème pâtissière.

Etape 6 : A l'aide d'une seringue ou d'une poche à douille, remplir les choux.

Trucs et astuces :

• Gardez les blancs d'oeufs, il vous seront utiles pour le glaçage.

Pour le fondant au café :

Mélanger 200 grammes de sucre glace avec un blanc d'oeuf.

Pour colorer le fondant, vous pouvez utiliser des colorants, cependant pour cette recette j'ai simplement incorporé un stick de ricoré pour la couleur, mais aussi pour le goût.

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Bonjour tout le monde.

 

Pour cette fête de la pentecôte, je vous propose de réaliser des éclairs et petits choux.

Tout de suite la recette pour une douzaine d'éclairs !

 

Les ingrédients :

•  25 cl d'eau
• 80 grammes de beurre
• 150 grammes de farine fluide
• une pincée de sel et de sucre
• 4 oeufs

Les étapes :

Etape 1 : Préchauffer le four à 200° (T6-7)

Etape 2 : Dans une casserole, porter 25 cl d'eau à ébullition avec le beurre coupé en morceau, le sel et le sucre.

Etape 3 : Hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Mélanger vivement et faire dessécher pendant une minute à feu doux.

Etape 4 : Laisser tiédir et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.

Etape 5 : Déposer la pâte à l'aide d'une poche à douille, ou avec une  cuillère à café pour les petits choux.

Etape 6 : Enfourner 25 mins (T4) en surveillant.

 

Trucs et astuces :

• Une fois cuit, vous pouvez laisser sécher les choux une nuit, ils en seront que meilleurs et le remplissage plus simple.
• Surtout pensez à bien dessécher la pâte à choux, sinon ils retomberont à la sortie du four.

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Bonjour tout le monde !

La semaine dernière, je vous ai proposé la recette de la tartelette Myrtille-Amande. Cette recette est bien évidemment déclinable avec de nombreux fruits, mais qu'est-ce qui peut battre les traditionnelles tartelettes poire-amande. La recette est exactement la même, remplacez simplement les myrtilles par une moitié de poire par tartelette. Essayez, vous verrez, vous ne serait pas déçus.

 

Trucs et astuces : Il est possible d'utiliser des poires au sirop, dans ce cas rincez les fruits pour enlever l'excédent de sucre.

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