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58 articles avec recette sucree

Les tartelettes de Kristaine aussi en ebook !

Publié le par Kristaine

Eh oui les pâtisseries de Kristaine sont maintenant également disponibles en ebook pour une deuxième version exclusivement composée de recette de tartelettes aux fruits ou au chocolat.
 
Vous pouvez retrouver les meilleures recettes du blog comme les tartelettes poire-amande ou les tartelettes chocolat-clémentine, mais également des recettes exclusives de tartelette aux fruits rouges ou aux mirabelles.
 
Des tartelettes à partager sans modération.

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Confiture de mirabelles

Publié le par Kristaine

Confiture de mirabelles
Confiture de mirabelles
Il vous reste quelques mirabelles sur votre arbre, alors surtout ne les jetez pas et transformez les à une magnifique confiture pour manger des mirabelles tout l'hiver.
 
Les ingrédients :
  • 2 kilos de mirabelles
  • 1 kilo de sucre
Les étapes :
 
Etape 1 : Laver et dénoyauter les mirabelles.
Etape 2 : Dans un fait tout, mettre les mirabelles et le sucre et laisser mariner une nuit.
Etape 3 : Cuire les mirabelles une trentaine de minutes
Etape 4 : Mixer le tout.
Etape 5 : Mettre à bouillir les couvercle des bocaux.
Etape 6 : Verser la confiture dans les bocaux et bien fermer avec les couvercles puis les retourner.

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Gâteau Poire-Chocolat

Publié le par Kristaine

Gâteau Poire-Chocolat
Gâteau Poire-Chocolat
 
C'est la rentrée, les vacances sont malheureusement finies, cependant ce n'est pas une raison pour arrêter de se faire plaisir et bien au contraire voici une bonne raison de se réconforter avec un généreux gâteau aux fruits de saison.
Il se compose d'un biscuit joconde , de mousse aux poires avec un insert de ganache chocolat, recouvert d'un glaçage miroir et décoré de morceaux de poire au sirop et de pâte à sucre.
 
Insert ganache chocolat-poire :
  • 100g de chocolat
  • 60g de crème liquide
  • 25g de beurre
Etape 1 : Faire chauffer le chocolat au micro-onde par intervalle de 30 secondes en remuant à chaque fois.
Etape 2  : Dans une casserole faire chauffer la crème et le beurre.
Etape 3 : Verser la crème/ beurre sur le chocolat en trois fois en émulsionnant avec un fouet, la ganache est prête lorsqu'elle est bien brillante.
Etape 4 : Peler une poire et la couper en petit morceau. Mélanger les morceaux de poire dans la ganache.
Etape 5 : Etaler la ganache dans un cercle ou un moule de 18 cm et mettre au réfrigérateur quelques heures.
 
Biscuit Joconde :
  • 75 g de sucre glace
  • 70g de poudre d'amande
  • 2 gros oeufs
  • 25 g de farine
  • 60g de blancs d'oeufs
  • 12 g de sucre
Etape 1 : Mélanger le sucre avec la poudre d'amande jusqu'à obtenir une texture ruban.
Etape 2 : Ajouter les oeufs et la farine et mélanger.
Etape 3 : Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Etape 4 : Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation poudre/oeufs.
Etape 5 : Verser dans un moule de 22 cm et faire cuire 8 à 10 minutes à 180°c.
 
Sirop:
  • 50 cl d'eau
  • 250 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
Etape 1 : Dans une casserole mettre à ébullition l'eau, le sucre et la vanille.
Etape 2 : Dès que le sirop commence à bouillir, baisser le feu et mettre une ou deux poires préalablement pelée dans le sirop, laisser chauffer jusqu'à ce que les poire deviennent transparentes (environ 30 minutes à feu doux).
Etape 3 : Retirer les poires délicatement et les réserver pour la décoration, garder le sirop pour imbiber le biscuit joconde.
 
Mousse de poire :
  • 400g de poire
  • 50 cl de crème fraîche entière
  • 75 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine.
Etape 1 : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide.
Etape 2 : Peler les poires et les couper en morceau. Les faire chauffer 1 minute au micro-onde et les mixer en purée puis dissoudre la gélatine dans la purée bien chaude, laisser tiédir.
Etape 3 : Dans un autre récipient monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre.
Etape 4 : Incorporer la crème chantilly dans la purée de poire, réserver.
 
Le glaçage miroir :
  • 80g d'eau
  • 240g de sucre
  • 80g de chocolat en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 160g de crème liquide
Etape 1 : Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Etape 2 : Dans une casserole, mettre à ébullition l'eau et le sucre.
Etape 3 : Dès la 1er ébullition, ajouter le chocolat en poudre et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Etape 4 : Faire chauffer la crème 1 minute au micro-onde puis dissoudre la gélatine.
Etape 5 : Verser la crème sur le chocolat, retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 25°C en remuant de temps en temps.
 
Le montage :
Etape 1 : Dans un cercle à pâtisserie, mettre le biscuit joconde et l'imbiber avec le sirop.
Etape 2 : Verser la moitié de la mousse sur le biscuit et bien chemiser les contours intérieurs du cercle.
Etape 3 : Incorporer l'insert de ganache/poire congelé au centre.
Etape 4 : Ajouter le reste de mousse aux poires par dessus et lisser avec une spatule en vous aidant du bord du cercle.
Etape 5 : Mettre l'entremet au congélateur une nuit pour qu'il prenne.
Etape 6 : Le lendemain sortir démouler l'entremet et verser le glaçage à 25°C de préférence en une seule fois.
Etape 7 : Décorer à votre convenance et laisser décongeler l'entremet au frigo.
Etape 8 : Déguster.

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Sablés à la confiture d'abricots

Publié le par Kristaine

Sablés à la confiture d'abricots
Sablés à la confiture d'abricots
C'est l'été et c'est la saison des abricots, alors profitons pour les déguster sur toutes leurs formes. Voici donc une recette de sablé parfaite pour le goûter.
 
La pâte sablée :
  • 95g de beurre pommade
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande
  • 50g de fécule de pomme de terre ou de mais.
  • 180g de farine
  • 1 oeuf
  • 1g de sel
Etape 1: Crémer le beurre avec le sucre glace.
Etape 2: Ajouter la poudre d'amande, la fécule et le sel.
Etape 3: Lorsque la pâte est sableuse, ajouter l'oeuf et la farine.
Etape 4: Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler la pâte au rouleau.
Etape 5: Laisser reposer au frigo 1 heure.
Etape 6: Découper les formes à l'emporte-pièce, penser à faire les trous au milieu avant cuisson.
Etape 7: Cuire 10 à 15 minutes à 175 °c.
Etape 8: Au pinceau mettre un peu de confiture sur un biscuit pour recouvrir avec un autre troué préalablement saupoudrer de sucre glace. Mettre la confiture au centre.
Etape 9: C'est prêt vous pouvez déguster !

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Entremet aux abricots

Publié le par Kristaine

Entremet aux abricots
Entremet aux abricots
Entremet aux abricots
Bonjour à tous.
Voici le gâteau réalisé cette année pour la fête des pères. Il s'agit d'un entremet aux abricots qui se compose d'un biscuit joconde, d'une mousse aux abricots, de confiture d'abricot et d'un glaçage miroir au chocolat blanc.
 
Pour le gâteau joconde (pour deux disques de 22 cm) :
  • 75g de sucre glace
  • 70g de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 25g de farine
  • 60g de blancs d'oeuf
  • 12g de sucre

Etape 1: Fouetter les oeufs et les mélanger avec le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à une consistance ruban. Ajouter la farine.

Etape 2: Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement à la préparation sucre/oeufs/poudre d'amande.

Etape 3: Mettre dans un moule avec du papier sulfurisé et cuire 8 à 10 minutes à 180°c.

Pour la confiture d'abricots :

  • 2 kilos d'abricot
  • 1 Kilo de sucre avec pectine

Etape 1: Laver les abricots et les dénoyauter.

Etape 2: Laisser macérer les abricots et le sucre toute une nuit.

Etape 3: Mettre la préparation à ébullition et faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant pour éviter que la confiture s'accroche au fond.

Pour la mousse d'abricots :

  • 400g d'abricots
  • 50 cl de crème fraîche entière
  • 75 g de sucre

Etape 1: Laver et dénoyauter les abricots

Etape 2: Mixer les abricots pour obtenir une purée, passer au chinois pour éviter la peau et les filaments.

Etape 3: Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Etape 4: Incorporer la chantilly à la purée d'abricots.

Pour le glaçage miroir :

  • 80g d'eau + 240g de sucre
  • 80g de chocolat blanc
  • 6 feuilles gélatines
  • 160g de crème fraîche liquide

Etape 1: Dans une casserole mettre à ébullition le sucre et l'eau.

Etape 2: Lors de l'ébullition, ajouter le chocolat blanc en petit morceau et remuer vigoureusement avec un fouet. Enlever du feu.

Etape 3: Après avoir fait tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide, faire chauffer la crème au micro-onde une minute puis dissoudre la gélatine dans la crème.

Etape 4: Verser la crème/ gélatine dans la préparation sirop/ sucre

Etape 5: Ajouter du colorant en poudre selon la couleur que vous souhaitez obtenir.

Le Montage :

Etape 1: Verser un pot de confiture d'abricot dans un moule de 18 cm et réserver au congélateur jusqu'à congélation (prévoir une bonne après midi ou une nuit pour arriver à démouler le cercle de confiture)

Etape 2: Dans un cercle à pâtisserie de 22 cm, mettre le biscuit joconde puis verser la moitié de la mousse à l'abricot.

Etape 3: Poser l'insert congelé de confiture d'abricots, puis ajouter le reste de crème et lisser parfaitement la surface.

Etape 4: Mettre au congélateur toute une nuit.

Etape 5: Le lendemain, démouler l'entremet et le glacer. Le glaçage miroir doit avoir une température de 25°c. (Glacer l'entremet dès la sortie du congélateur pour que le glaçage se fixe immédiatement.)

Etape 6: Décorer à votre convenance.

Etape 7: Déguster.

Trucs et astuces: Pour l'insert à l'abricot, j'ai fait chauffer un pot de confiture pour y dissoudre 2 feuilles de gélatines pour éviter que la confiture soit coulante dans le gâteau.

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Bonne fête Maman !!

Publié le par Kristaine

Bonne fête Maman !!
Bonne fête Maman !!
Bonne fête à toutes les mamans !
Pour l'occasion, vu que c'est la période des fraises et que cette année elles sont tellement bonnes j'ai réalisé cette tarte aux fraises  en forme de coeur, pour une pâtisserie simple mais gourmande .
 
La pâte sablée :
  • 95 gr de beurre
  • 90 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d'amande
  • 50 gr de fécule de pomme de terre ou maizena
  • 1 oeuf
  • 180 gr de farine
  • 1 gr de sel
Etape 1: Crémer le beurre avec le sucre glace.
Etape 2: Ajouter la poudre d'amande, la fécule puis le sel.
Etape 3: Lorsque le mélange est sableux, ajouter l'oeuf et la farine.
Etape 4: Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler la pâte au rouleau.
Etape 5: Laisser reposer au réfrigérateur quelques minutes si nécessaire, puis enfoncer dans le moule, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
Etape 6: Cuire 10 à 15 minutes à 175 °c.
 
La crème pâtissière
  • 40 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaune d'oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 40 gr de farine ou de maïzena
Etape 1: Faire infuser la vanille dans le lait jusqu'à ébullition.
Etape 2: Dans un autre récipient battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une texture ruban, puis rajouter la farine ou la maïzena.
Etape 3: Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant, puis remettre le tout sur feu doux jusqu'à épaississement. Réserver.
 
Le montage :
  • 500 g de fraises
Etape 1: Verser la crème pâtissière sur la pâte pré-cuite.
Etape 2: Découpé les fraises en deux et déposer sur la tarte.
 
Trucs et astuces: Vous pouvez recouvrir la tarte avec du nappage neutre pour plus de brillance et pour les plus gourmands vous pouvez rajouter de la chantilly au moment de servir.

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Dessert au café

Publié le par Kristaine

Dessert au café
Dessert au café
Bonjour à tous !
 
Vous avez peut-être l'habitude comme moi de finir votre repas par un petit café ?  Alors pourquoi pas le transformer en dessert ! Servi dans une grande verrine voici un dessert tout en café avec une pointe de caramel beurre salé et une bonne dose de chantilly pour les plus gourmands.
Ce dessert se compose de plusieurs couches de biscuit cuillère imbibés dans du café, de sauce caramel beurre salé et de crème au café. Un vrai délice !
 
 
Pour le biscuit cuillère :
  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 120 g de sucre
  • 100 g sucre glace
  • une pincée de sel
Etape 1: Battre les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Etape 2: Ajouter la farine.
Etape 3: Battre les blancs en neige avec le sel puis les incorporer à la préparation.
Etape 4: Pocher le biscuit sur une plaque et le saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le gâteau ait absorbé le sucre glace, saupoudrer une nouvelle fois et enfourner 15 minutes à 175°c.
Etape 5: Lorsque le biscuit est refroidi découper des ronds à l'emporte pièce.
 
Crème au café :
  • 1 expresso
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 125 g de mascarpone
  • 2cs de sucre
Etape 1: Tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide quelques minutes.
Etape 2 : Dissoudre les feuilles de gélatine dans l'expresso chaud et laisser refroidir.
Etape 3 : Monter la crème et la mascarpone en chantilly, ajouter le sucre.
Etape 4 : Mélanger la crème avec le café.
 
Réalisation de la sauce caramel beurre salé :
  • 60 g de beurre salé
  • 150 g de crème fraîche
  • 100 g de sucre
Etape 1: Dans une casserole faire chauffer la crème et le beurre.
Etape 2 : Dans le même temps, faire chauffer le sucre à sec dans une casserole.
Etape 3: Lorsque le sucre est fondu et qu'il commence à brunir, verser la crème et le beurre dessus tout en remuant vigoureusement avec un fouet. ( Si des grumeaux se forment, continuer de chauffer pour les dissoudre).
 
Chantilly au café :
  • 15 cl de crème fraîche avec mascarpone
  • 3 cs de café
  • 2 cs de sucre
Etape 1 : Monter la crème en chantilly, verser le café et le sucre, puis mélanger de nouveau.
 
Le montage :
 
Etape 1: Verser au fond des verres deux cuillères à soupe de sauce caramel beurre salé.
Etape 2 : Avec un emporte-pièce découper le biscuit cuillère en rond et l'imbiber de café. Poser un rond de biscuit cuillère dans le verre
Etape 3 : Verser la crème au café.
Etape 4 : Remettre un rond de biscuit imbibé, puis de la sauce caramel beurre salé, puis la crème au café, continuer ainsi jusqu'en haut du verre.
Etape 5 : Verser la chantilly aromatisée au café sur les verres avec l'aide d'une poche à douille. Décorer avec le reste de caramel beurre salé et du pralin.
 

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