Les pâtisseries de Kristaine

Et oui Mardi gras est passé depuis déjà plusieurs semaines, cependant je n'ai pas pu résister à l'envie de manger des donuts. Je n'avais jamais essayé de faire des donuts ou beignets ayant trop peur que ces derniers ne gonflent pas à la cuisson, mais finalement ce n'est pas si compliqué ( et même très facile) et super bon. Toute de suite la recette :

 

Les ingrédients ( pour 15 à 20 donuts) :

• 500g de farine
• 11g de levure de boulanger ( 2 sachets)
• 50g de sucre
• 3g de sel
• 2 oeufs
• 70g de beurre
• 20cl de lait
• huile pour la cuisson

Etape 1: La veille, mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre et laisser pétrir pendant 10 minutes.

Etape 2: Rajouter le beurre pommade et pétrir 4 minutes.

Etape 3: Couvrir au contact avec du film alimentaire et mettre au frais toute la nuit.

Etape 4: Le matin, étaler la pâte sur 2-3 cm d'épaisseur pour obtenir un rectangle de 50cm sur 30 cm.

Etape 5: A l'aide d'un emporte-pièce découper la pâte pour former les donuts et les laisser pousser sur une plaque recouvert d'un papier sulfurisé et légèrement fariné, pendant 2 à 3 heures.

Etape 6: Prener délicatement les donuts et les faire cuire 3 à 4 minutes dans de l'huile bouillante.

Etape 7: A la sortie de l'huile, les enrober avec du sucre.

Etape 8: Déguster !

 

Trucs et astuces : Pour faire des donuts bien ronds, j'ai utilisé un emporte-pièce spécial, cependant vous pouvez aussi utiliser un verre assez grand et un cocotier à oeufs pour faire le trou central. Vous pouvez également par la suite les glacer avec du sucre glace dilué dans un peu d'eau.

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Pour mardi gras, j'adore manger des gaufres.  Cette année j'ai décidé de changer légèrement la recette pour faire des waffines, ces délicieuses gaufres qu'on garni à l'intérieur,  un vrai délice !  C'est en plus une recette très facile, il suffit de tout mettre dans le robot pour pétrir, le plus difficile est d'attendre que la pâte lève.

Tout de suite à la recette !

 

Les ingrédients :

• 200 g de farine t 45 ( + 50g pour façonner la pâte)
• 3/4 d'un sachet de levure de boulanger
• 40g de sucre
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• 100g de beurre tendre
• 1g de sel
• 1 cc d'arôme de vanille

Etape 1 : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir quelques secondes. Ramenez la pâte un peu sur elle-même pour faire une boule. Couvrir et mettre à l'étuve du four 30 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. ( si votre four n'a pas la fonction étuve, laisser pousser à température ambiante cela sera plus long mais ne changera absolument pas le goût.

Etape 2 : Mettre les 50g de farine restant sur le plan de travail avec la pâte.

Etape 3 : Former des petites boules d'environ 70 grammes et laisser pousser une nouvelle fois.

 

Etape 4 : Mettre la pâte dans l'appareil à gaufre et laisser cuire jusqu'à ce que les waffines soient bien dorées.

Etape 5 : Couper les en deux et les garnir avec du chocolat, du nutella, de la crème de marron etc ..

Etape 6 : Manger bien chaud.

 

 

Trucs et astuces : Les waffines doivent être assez épaisses pour pouvoir les couper en deux mais pas trop pour qu'elles puissent cuire à coeur, n'ayant pas de matériel adapté j'ai utilisé mon appareil à gaufre ordinaire avec une plaque gaufre et l'autre plaque croque-monsieur.

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Aujourd'hui 2 février, c'est la chandeleur et comme le veux la tradition il convient de déguster des crêpes. Avec de la confiture, du nutella, de la crème de marron ou tout simplement du sucre, la recette de base est la même, une des plus simples de la pâtisserie française, à la portée de tous et inratable, il n'y a pas de raison de sans priver. Tout de suite la recette :

 

Les ingrédients :

• 500gr de farine
• 3 oeufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3/4 de lait
• 2cs d'huile
• 1 demi verre d'eau
• 2cs de rhum

 

Etape 1 : Dans un récipient, former un puits avec la farine.

Etape 2 : Rajouter les oeufs, le sucre, le sel et un peu de lait. Commencer à remuer avec l'aide d'un fouet.

Etape 3 : Continuer d'incorporer le lait doucement.

Etape 4 : Rajouter l'huile, puis l'eau ainsi que le rhum.

Etape 5 : Laisser reposer une petite heure.

Etape 6 : A l'aide d'une poêle huilée, mettre une louche de pâte et cuire des deux côtés quelques minutes jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée.

Etape 7 : Déguster chaud avec l'accompagnement de votre choix.

 

Trucs et astuces :

• Ne pas oublier de faire sauter la crêpe de la main droite avec une pièce de monnaie dans la main gauche pour connaître la prospérité  toute l'année.
• Si vous n'aimez pas le rhum vous pouvez le remplacer par un zeste de citron non traité.

 

 

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Bonne et heureuse année 2018 à tous et toutes ! Que cette nouvelle année soit remplie de bonheur et de nombreuses pâtisseries gourmandes et délicieuses.

Et pour bien commencer l'année, quoi de mieux que de réaliser une délicieuse galette des rois à la frangipane.

A vos ustensiles !

 

Les ingrédients pour la frangipane :

 

Crème pâtissière :

• 15 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille ( ou 1 cc de rhum)
• 1 jaune d'oeuf
• 26g de sucre
• 15g de maïzena

Etape 1 : Faire bouillir le lait

Etape 2 : Dans un autre récipient, battre le jaune et le sucre pour obtenir une consistance ruban.

Etape 3 : Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau.

Etape 4 : Renverser le lait sur l'appareil oeuf, sucre, Maïzena.

Etape 5 : Remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

Etape 6 : Mettre la préparation dans un bol et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à refroidissement.

 

Crème d'amande :

• 150gr de poudre d'amande
• 15g de maïzena
• 120g de sucre glace
• 15g de rhum
• 2 oeufs
• 120g de beurre

Etape 1 : Dans un récipient, rendre le beurre pommade.

Etape 2 : Ajouter les poudres au beurre en mélangeant.

Etape 3 : Ajouter les oeufs et mélanger.

 

Le montage :

• 2 pâtes feuilletées

Etape 1: Mélanger ensemble la crème d'amande et la crème pâtissière.

Etape 2 : A l'aide d'une poche à douille, pocher la crème sur une pâte feuilletée et mettre la fève. Laisser 1 à 2 centimètres de chaque côté et avec un pinceau mettre un peu d'eau sur les bords pour éviter que la crème ne s'échappe lors de la cuisson.

Etape 3 : Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

Etape 4 : Faire des dessins sur la pâte feuilletée sans la percer.

Etape 5 : Mélanger un oeuf avec un peu de lait. Avec l'aide d'un pinceau, étaler un peu de jaune/ lait sur le dessus pour permettre à la galette de dorer

Etape 6 : Cuire  40 minutes à 175°c.

Etape 7 : Servir de préférence chaud, découper et distribuer les parts.

Etape 8 : Ne pas oublier de remettre la couronne au Roi ou à la Reine.

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Envie d'un noël chocolaté ? Je vous propose des mini-entremets aux trois chocolats sous forme de dôme recouvert d'un glaçage miroir.

Toute de suite la recette :

 

Mousse chocolat blanc :

 

-50g de chocolat blanc

-5 cl de crème fraîche

-1 oeuf

 

Les étapes :

 

Etape 1 : Faire fondre le chocolat au micro-onde par intervalle de 30 seconde, en remuant à chaque fois.

Etape 2 : Faire chauffer la crème fraîche.

Etape 3 : Verser la crème sur le chocolat et émulsionner.

Etape 4: Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

Etape 5: Battre le blanc d’œuf et l'incorporer délicatement à l'appareil.

Etape 6 : Verser le reste de crème.

 

Reproduire la recette avec du chocolat au lait et multiplier par deux pour la mousse au chocolat noir.

 

Vous pouvez bien évidemment réaliser un dôme avec un centre à la mousse au chocolat noir et le cercle supérieur au chocolat blanc selon vos gouts.

 

Montage :

Pour cette recette, vous avez besoin de trois moules demi-cercles de différentes tailles.

Dans les plus petits moules, verser la mousse au chocolat blanc et faire prendre 1 heure au congélateur.

Dans les moules de taille moyenne mettre la mousse au chocolat au lait et incorporer l'inclusion de mousse au chocolat blanc et mettre au congélateur 2 heures.

Lorsque les demi-cercles de chocolat au lait/ blanc sont congelés, mettre la mousse de chocolat noir dans les moules les plus gros et incorporer l'inclusion chocolat lait/blanc, remettre au congélateur la nuit.

Le matin, recouvrir les dômes avec le chocolat miroir et décorer à votre convenance.

Le glaçage miroir :

• 80g d'eau
• 240g de sucre
• 80g de chocolat en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 160g de crème liquide

Etape 1 : Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Etape 2 : Dans une casserole, mettre à ébullition l'eau et le sucre.

Etape 3 : Dès la 1er ébullition, ajouter le chocolat en poudre et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Etape 4 : Faire chauffer la crème 1 minute au micro-onde puis dissoudre la gélatine.

Etape 5 : Verser la crème sur le chocolat, retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 25°C en remuant de temps en temps.

Etape 6 : Verser le glaçage sur les entremets congelés. Mettre au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

Etape 7 : Admirer le ciel qui reflète dans le glaçage et déguster.

 

Trucs et astuces : Avant congélation, vous pouvez ajouter un sablé au dessous de vos entremets pour un dessert plus croustillant.

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Les tartelettes de Kristaine: Tartelette aux fruits et tartelette au chocolat (Les pâtisseries de Kristaine)

Avec une seule recette de pâte sablée, découvrez une multitude de variation de tartelettes en passant par la traditionnelle tartelette poire-amande, figues-amande, la tartelette aux fraises et c...

https://www.amazon.fr/tartelettes-Kristaine-Tartelette-tartelette-p%C3%A2tisseries-ebook/dp/B076FYCW55

Eh oui les pâtisseries de Kristaine sont maintenant également disponibles en ebook pour une deuxième version exclusivement composée de recette de tartelettes aux fruits ou au chocolat.

 

Vous pouvez retrouver les meilleures recettes du blog comme les tartelettes poire-amande ou les tartelettes chocolat-clémentine, mais également des recettes exclusives de tartelette aux fruits rouges ou aux mirabelles.

 

Des tartelettes à partager sans modération.

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Il vous reste quelques mirabelles sur votre arbre, alors surtout ne les jetez pas et transformez les à une magnifique confiture pour manger des mirabelles tout l'hiver.

 

Les ingrédients :

• 2 kilos de mirabelles
• 1 kilo de sucre

Les étapes :

 

Etape 1 : Laver et dénoyauter les mirabelles.

Etape 2 : Dans un fait tout, mettre les mirabelles et le sucre et laisser mariner une nuit.

Etape 3 : Cuire les mirabelles une trentaine de minutes

Etape 4 : Mixer le tout.

Etape 5 : Mettre à bouillir les couvercle des bocaux.

Etape 6 : Verser la confiture dans les bocaux et bien fermer avec les couvercles puis les retourner.

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