cake design - Les pâtisseries de Kristaine

Nid de Pâques

Publié le 17 avril 2017 par Kristaine

Joyeuses Pâques à tous !

Voici le gâteau réalisé cette année pour déguster juste après le repas pascal. Un gâteau tout en chocolat pour ravir petits et grands. Il se compose d'un gâteau au chocolat dont la recette se trouve ici que j'ai fait cuire dans un moule à savarin, recouvert d'un glaçage miroir au chocolat et garni d'une mousse au praliné, décoré d'un glaçage miroir au chocolat et de pâte à sucre.

Pour le glaçage miroir :

80g d'eau
240 g de sucre
80g de poudre de cacao non sucré
6 feuilles de gélatine
160 g de crème entière liquide

Etape 1 : Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre.

Etape 2 : A la première ébullition, ajouter les 80g de chocolat en poudre et mélanger hors du feu énergiquement pour que tout le chocolat soit bien dissous.

Etape 3 : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau quelques minutes.

Etape 4 : Faire chauffer la crème 1 minute au micro-onde et y dissoudre les feuilles de gélatine.

Etape 5 : Mélanger la crème avec le sirop au chocolat.

Etape 6 : Laisser refroidir entre 25° et 30 ° en mélangeant avant de recouvrir le gâteau.

Pour la mousse au praliné :

200 g de chocolat praliné
20 cl de crème fraiche entière
50 g de beurre

Etape 1 : Faire fondre le praliné et le beurre par intervalle de 30 secondes au micro-onde en mélangeant à chaque fois. ( entre 1 minute et 1m30 selon le micro-onde)

Etape 2 : Monter la crème entière en chantilly.

Etape 3 : Mélanger délicatement la crème avec le chocolat légèrement refroidi. Verser la moitié de la mousse au milieu du gâteau. Mettre l'autre partie dans une poche à douille pour former des serpentins représentant le nid.

Etape 4 : Décorer d'un oeuf en chocolat et d'un poussin réalisé avec de la pâte à sucre.

…

Lapin et petit poussin de Paques

Publié le 8 avril 2017 par Kristaine

Le week-end prochain c'est Pâques, alors pourquoi ne pas réaliser un gâteau pour fêter l'occasion. Après un bon repas et beaucoup de chocolat manger, j'ai décidé de réaliser ces petits lapins et poussins à partir de mousse de citron et d'une crème de citron. Pour cette recette pour avez besoin de moule en silicone rond de différentes tailles.

Alors tout de suite la recette :

Sablé citron/ pavot :

1 zeste de citron
150 g de farine
60 g sucre
1 oeuf
1 cs de pavot

Etape 1 : Dans un saladier, mélange le beurre, le sucre et le zeste de citron.

Etape 2 : Ajouter la farine pour que le mélange devienne sableux.

Etape 3 : Ajouter l'oeuf et les graines de pavot.

Etape 4 : Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frigo 2 Heures avant de découper à l'aide d'emportes-pièces rondes et faire cuire 10 minutes à 180°.

Crème de citron :

Le jus et zeste de 3 citrons
4 oeufs
130 gr sucre
1 feuille de gélatine
200 gr beurre

Etape 1 : Sortir le beurre à température ambiante.

Etape 2 : Zester les citrons et prélever le jus.

Etape 3 : Dans une casserole, mélanger le sucre, les oeufs et le jus et zeste des citrons : cuire jusqu'à 85°, ajouter la gélatine préalablement trempée 5 mins dans l'eau.

Etape 4: Laisser le mélange refroidir à 45 ° , incorporer le beurre et mixer pour rendre l'appareil homogène.

Etape 5 : Verser l'appareil dans de petits moules rond et mettre au réfrigérateur jusqu'à congélation complète (peut nécessité quelques heures).

Mousse citron :

la moitié d'un pot de marmelade de citron ou gelé de citron ( à défaut vous pouvez utiliser 2 jus de citron+ 2 zestes et 3 feuilles de gélatine)
25 cl de crème fraîche
2 cs à de sucre

Etape 1: Dans un récipient faire fondre la gélatine 30 secondes au micro-onde et laisser légèrement refroidir.

Etape 2 : Monter la crème fraîche en chantilly et ajouter 2 cs de sucre.

Etape 3: Mélanger la chantilly à la gelée de citron.

Etape 4 : Verser la préparation dans des moules demi-cercle grand en les remplissant à moitié. Sortir les crèmes au citron du congélateur et les incorporer dans les grands demi-sphère, puis ajouter le biscuit et rajouter un peu de mousse de citron pour bien fixer le tout. (garder le reste de la mousse)

Etape 5 : Mettre au frigo toute une nuit pour une congélation parfaite et un démoulage parfait.

Montage :

Pour les lapins, à la sortie du congélateur vous pouvez soit napper soit les laissez tel quel, je me suis servi d'une meringue trempée dans du nappage et dans des copeaux de noix de coco pour faire le pompon, mais vous pouvez le réaliser avec de la pâte à sucre blanche. Les pieds sont réalisés avec de la pâte à sucre et pour le gazon j'ai coloré le reste de la mousse avec un colorant vert.

Pour les petits poussins, j'ai réalisé un glaçage au chocolat blanc mélanger avec 15 cl de crème fraîche, que j'ai coloré en jaune avec du colorant jaune en poudre. Pour les yeux j'ai utilisé des pépites de chocolats.

ci-dessous quelques idées de gâteau pour pâques réalisés les années précédentes.

…

Joyeuses Pâques !!!

Publié le 7 avril 2017 par Kristaine

Joyeuses Pâques à toutes et à tous !!!

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'occasion, il 'agit d'un gâteau composé de couches de génoises et de mousse aux fraises, de morceaux de fraises et la décoration est faite entièrement en pâte à sucre : un vrai délice !!!!

Trucs et astuces : si vous souhaitez réaliser un cake design avec une mousse aux fruits, je vous recommande de monter le gâteau avec de la génoise également sur les côtés, comme sur la photo ci-dessous. En effet, si la pâte à sucre est en contact direct avec la mousse, celle-ci risque de fondre. Cependant il faudra légèrement humidier la génoise avec un peu de coulis de fraises pour que la pâte à sucre adhère.

…

Spécial printemps : Charlotte au café

Publié le 19 mars 2017 par Kristaine

Le printemps est enfin arrivé ! le soleil chauffe et les cerisiers sont en fleurs. Alors pour fêter l'arriver du printemps voici une charlotte au café décoré de jolies fleurs en pâte à sucre. Une recette rapide et qui permet un réveil en douceur ( de l'hibernation)

Pour le biscuit cuillère :

4 oeufs
100g de farine
120 g de sucre
100 g sucre glace
une pincée de sel

Etape 1: Battre les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape 2: Ajouter la farine.

Etape 3: Battre les blancs en neige avec le sel puis les incorporer à la préparation

Etape 4: Pocher les biscuits sur une plaque et les saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le gâteau ait absorbé le sucre glace, saupoudrer une nouvelle fois et enfourner 15 minutes à 175°c.

Précision : la pâte permet de faire deux cercles de 18 cm plus les biscuits nécessaires pour le contour de la charlotte.

Pour la crème au café :

2 expresso
50 cl de crème fraiche entière
120 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre

Etape 1: Diluer la gélatine dans les cafés chaud et laisser refroidir.

Etape 2: Monter la crème fraiche et la mascarpone fermement, ajouter le sucre au dernier moment.

Etape 3: Incorporer la crème au café en douceur.

Le montage :

A l'aide d'un cercle à patisserie,mettre un biscuit rond au fond et l'imbiber de café. Mettre les boudoirs tout autour du rond en les bloquant entre le biscuit rond et le cercle à patisserie.

Verser la moitié de la crème de café. Mettre un nouveau cercle de biscuit imbibé au café et recouvrir du reste de crème. Laisser prendre une nuit au frigo.

Décorer avec des fleurs réalisées en pâte à sucre.

…

Maison en pain d'épices

Publié le 5 janvier 2017 par Kristaine

Bonne année 2017 !

Pour cette nouvelle année, je vous souhaite à tous plein de bonheur et surtout une année remplie de gâteaux et de multiple pâtisseries.

Pour débuter cette année, je vous propose de réaliser une maison en pain d'épices, c'est une recette parfaite à faire en famille avec les enfants un mercredi aprem-midi ou le week-end. Tout de suite la recette :

Les ingrédients :

500 gr de farine
150 gr de beurre
2 petites cs de mélange pour épices
1 cs de bicarbonate de soude ou la moitié d'un sachet de levure chimique
200 g de sucre cassonade
2 oeufs
1 pincée de sel
120 gr de miel

Les étapes :

Etape 1 : Mélanger la moitié de la farine avec le beurre pour obtenir une pâte sableuse.

Etape 2 : Ajouter le reste de la farine, le bicarbonate, le sucre et le sel.

Etape 3 : Dans un autre récipient battre le miel avec les oeufs.

Etape 4 : Mélanger le miel et les oeufs au mélange sableux jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Etape 5 : Etaler la pâte et pré-découper les formes qui formeront la maison, cuire 10 minutes 180°C jusqu'à ce que le pain d'épices soit bien doré.

Le montage :

Réaliser un glaçage royal : mélanger un blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir une texture dentifrice.

Lorsque le pain d'épices est froid, coller les parois de la maison ensemble grâce au glaçage royal, attendre que le glaçage prenne pour lâcher la structure.

Vous pouvez par la suite décorer à votre convenance la maison avec le reste de glaçage royal.

Il ne vous reste plus qu'à déguster la maison entre amis ou en famille autour d'un café.

Trucs et astuces : Vous pouvez réaliser la pâte, l'étaler sur une épaisseur de 3 à 5 cm, la cuire sur une plaque puis la découper grâce à des emportes-pièces si vous n'avez pas le temps de réaliser le montage de la maison.

…

Bûche de noël

Publié le 20 décembre 2016 par Kristaine

Et oui voila les vacances de noël qui arrivent à grand pas. Je vous présente donc ma version de la bûche de noël, réalisée l'année dernière et se composant de génoise au chocolat, mousse à l'orange, ainsi que de biscuit pour le traineau.

Bonnes fêtes à tous !!!

…

Les Pâtisseries de Kristaine: Cake-design, Pâtisseries traditionelles, Cup-cakes, Tartes

Bonjour à tous !

Voici une grande nouvelle, les meilleures recettes du blog sont à retrouver dans un ebook, afin de continuer de pâtisser même sans réseaux.

L'ebook est disponible au prix de 0.99 Euros sur le site d'Amazon via le lien ci-dessous:

https://lire.amazon.fr/kp/embed?asin=B015GGRQXQ&preview=newtab&linkCode=kpe&ref_=cm_sw_r_kb_dp_QvRmybC8HGYVN

Vous pouvez notamment y retrouver la recette du gâteau potager, du gâteau-cadeau, mais aussi des recettes traditionnelles de cupcakes et de tarte, comme la tarte poire amande, ou myrtille-amande et bien plus encore.

…